Ús de carboximetilcel·lulosa com a additiu del vi

La carboximetilcel·lulosa (CMC) s'utilitza habitualment com a additiu del vi amb diversos propòsits, principalment per millorar l'estabilitat, la claredat i la sensació en boca del vi.Aquí hi ha diverses maneres en què s'utilitza CMC en l'elaboració del vi:

1. Estabilització: CMC es pot utilitzar com a agent estabilitzant per evitar la formació de boira proteica al vi.Ajuda a inhibir la precipitació de proteïnes, que amb el pas del temps poden provocar boira o ennuvolat al vi.En unir-se a proteïnes i evitar la seva agregació, CMC ajuda a mantenir la claredat i l'estabilitat del vi durant l'emmagatzematge i la criança.
2. Aclariment: CMC pot ajudar a la clarificació del vi ajudant a l'eliminació de partícules en suspensió, col·loides i altres impureses.Actua com a agent clarificant, ajudant a agregar i assentar substàncies indesitjables com cèl·lules de llevat, bacteris i excés de tanins.Aquest procés dóna com a resultat un vi més clar i brillant amb un atractiu visual millorat.
3. Textura i sensació en boca: CMC pot contribuir a la textura i la sensació en boca del vi augmentant la viscositat i millorant la sensació de cos i suavitat.Es pot utilitzar per modificar el pas en boca tant de vins negres com de blancs, aportant una sensació més plena i arrodonida al paladar.
4. Estabilitat del color: CMC pot ajudar a millorar l'estabilitat del color del vi evitant l'oxidació i minimitzant la pèrdua de color a causa de l'exposició a la llum i l'oxigen.Forma una barrera protectora al voltant de les molècules de color, ajudant a preservar la tonalitat i la intensitat vibrants del vi al llarg del temps.
5. Gestió dels tanins: en la producció de vi negre, es pot utilitzar CMC per gestionar els tanins i reduir l'astringència.En unir-se als tanins i suavitzar el seu impacte en el paladar, CMC pot ajudar a aconseguir un vi més equilibrat i harmoniós amb tanins més suaus i una millor beguda.
6. Reducció de sulfits: CMC també es pot utilitzar com a substitut parcial dels sulfits en l'elaboració del vi.En proporcionar algunes propietats antioxidants, CMC pot ajudar a reduir la necessitat de sulfits afegits, reduint així el contingut global de sulfits al vi.Això pot ser beneficiós per a persones sensibles als sulfits o per als enòlegs que busquen minimitzar l'ús de sulfits.

És important que els enòlegs avaluïn acuradament les necessitats específiques del seu vi i els efectes desitjats abans d'utilitzar CMC com a additiu.La dosi, el mètode d'aplicació i el moment adequats són consideracions crítiques per garantir uns resultats òptims sense afectar negativament el sabor, l'aroma o la qualitat general del vi.A més, s'han de seguir els requisits reglamentaris i les normes d'etiquetatge quan s'utilitza CMC o qualsevol altre additiu en l'elaboració del vi.