E466 Additiu alimentari: carboximetil cel·lulosa sòdica

E466 és el codi de la Unió Europea per a la carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC), que s'utilitza habitualment com a additiu alimentari. Aquí teniu una visió general de l'E466 i els seus usos a la indústria alimentària:

1. Descripció: la carboximetil cel·lulosa sòdica és un derivat de la cel·lulosa, un polímer natural que es troba a les plantes. S'elabora tractant la cel·lulosa amb àcid cloroacètic i hidròxid de sodi, donant com a resultat un compost soluble en aigua amb propietats espessidores, estabilitzants i emulsionants.
2. Funcions: E466 compleix diverses funcions en productes alimentaris, com ara:
   • Espessiment: Augmenta la viscositat dels aliments líquids, millorant-ne la textura i la sensació en boca.
   • Estabilitzant: ajuda a evitar que els ingredients es separin o s'assentin de la suspensió.
   • Emulsionant: ajuda a formar i estabilitzar emulsions, assegurant una dispersió uniforme d'oli i ingredients a base d'aigua.
   • Enquadernació: uneix els ingredients, millorant la textura i l'estructura dels aliments processats.
   • Retenció d'aigua: ajuda a retenir la humitat dels productes de forn, evitant que s'assequin i allarga la vida útil.
3. Usos: la carboximetil cel·lulosa sòdica s'utilitza habitualment en una varietat de productes alimentaris, com ara:
   • Productes de forn: pa, pastissos, galetes i brioixeria per millorar la retenció d'humitat i la textura.
   • Productes lactis: gelats, iogurt i formatge per estabilitzar i millorar la cremositat.
   • Salses i amaniments: amaniments d'amanides, salses i salses com a agent espessidor i estabilitzador.
   • Begudes: refrescos, sucs de fruites i begudes alcohòliques com a estabilitzador i emulsionant.
   • Carns processades: embotits, embotits i carns en conserva per millorar la textura i la retenció d'aigua.
   • Aliments en conserva: sopes, brous i verdures en conserva per evitar la separació i millorar la textura.
4. Seguretat: la carboximetil cel·lulosa sòdica es considera segura per al consum quan s'utilitza dins dels límits especificats per les autoritats reguladores. S'ha estudiat i avaluat àmpliament la seva seguretat, i no es coneixen efectes adversos per a la salut associats al seu consum en els nivells típics que es troben en els productes alimentaris.
5. Etiquetatge: en els productes alimentaris, la carboximetil cel·lulosa de sodi pot figurar a les etiquetes dels ingredients com a "carboximetil cel·lulosa de sodi", "carboximetil cel·lulosa", "goma de cel·lulosa" o simplement com a "E466".

La carboximetil cel·lulosa sòdica (E466) és un additiu alimentari àmpliament utilitzat amb diverses funcions i aplicacions a la indústria alimentària, que contribueix a la qualitat, l'estabilitat i les característiques sensorials de molts aliments processats.