El xiclet de cel·lulosa té un propòsit important en els gelats

Sí, la goma de cel·lulosa té un propòsit important en la producció de gelats millorant la textura, la sensació en boca i l'estabilitat del producte final. Així és com contribueix el xiclet de cel·lulosa al gelat:

1. Millora de la textura: la goma de cel·lulosa actua com un agent espessidor en les formulacions de gelat, augmentant la viscositat i la cremositat de la mescla. Ajuda a crear una textura llisa i uniforme evitant la formació de cristalls de gel i controlant la mida de les bombolles d'aire durant la congelació i la batuda.
2. Estabilització: la goma de cel·lulosa ajuda a estabilitzar l'emulsió de greix i aigua en el gelat, evitant la separació de fases i millorant l'estructura i consistència generals del producte. Millora la capacitat del gelat per resistir la fusió, el degoteig o el gel quan s'exposa a temperatures fluctuants.
3. Prevenció de la sinèresi: la sinèrèsi es refereix a l'alliberament d'aigua del gelat durant l'emmagatzematge, donant lloc a la formació de cristalls de gel i una textura granulosa. La goma de cel·lulosa actua com a aglutinant d'aigua, reduint l'aparició de sinènesis i mantenint el contingut d'humitat i la suavitat del gelat al llarg del temps.
4. Superació millorada: la superació es refereix a l'augment del volum de gelat que es produeix durant el procés de congelació i batuda. El xiclet de cel·lulosa ajuda a controlar l'excés, estabilitzant les bombolles d'aire i evitant que es col·lapsin o s'uneixin, donant com a resultat un gelat més lleuger i cremós amb una sensació en boca més suau.
5. Reducció de la recristal·lització del gel: la goma de cel·lulosa inhibeix el creixement de cristalls de gel en els gelats, evitant que es facin massa grans i provoquin una textura granulosa o gelada. Ajuda a mantenir la distribució fina i uniforme dels cristalls de gel, donant lloc a una experiència de menjar més suau i agradable.

La goma de cel·lulosa té un paper crucial en la millora de la qualitat i l'atractiu dels gelats per al consumidor, millorant-ne la textura, l'estabilitat i la resistència a la fusió. Permet als fabricants produir gelats amb una qualitat i un rendiment constants, satisfent les expectatives dels consumidors d'un postre congelat cremós, suau i indulgent.