Goma de cel·lulosa CMC

La goma de cel·lulosa, també coneguda com a carboximetil cel·lulosa (CMC), és un additiu alimentari d'ús habitual amb diverses aplicacions a la indústria alimentària. Aquí teniu una visió general de la goma de cel·lulosa (CMC) i els seus usos:

Què és la goma de cel·lulosa (CMC)?

• Derivat de la cel·lulosa: la goma de cel·lulosa es deriva de la cel·lulosa, que és un polímer natural que es troba a les parets cel·lulars de les plantes. La cel·lulosa s'obté normalment de polpa de fusta o fibres de cotó.
• Modificació química: la goma de cel·lulosa es produeix mitjançant un procés de modificació química on les fibres de cel·lulosa es tracten amb àcid cloroacètic i àlcali per introduir grups carboximetil (-CH2COOH) a la columna vertebral de la cel·lulosa.
• Soluble en aigua: la goma de cel·lulosa és soluble en aigua, formant solucions clares i viscoses quan es dispersa a l'aigua. Aquesta propietat el fa útil com a agent espessidor, estabilitzador i emulsionant en una àmplia gamma d'aplicacions alimentàries.

Usos de la goma de cel·lulosa (CMC) en els aliments:

1. Agent espessidor: la goma de cel·lulosa s'utilitza com a agent espessidor en diversos productes alimentaris, com ara salses, amaniments, sopes i postres. Augmenta la viscositat de les solucions aquoses, proporcionant textura, cos i sensació en boca.
2. Estabilitzant: la goma de cel·lulosa actua com a estabilitzador en les formulacions alimentàries, ajudant a prevenir la separació de fases, la sedimentació o la cristal·lització. Millora l'estabilitat i la vida útil de productes com begudes, lactis i postres congelades.
3. Emulsionant: la goma de cel·lulosa pot funcionar com a emulsionant en els sistemes alimentaris, facilitant la dispersió d'ingredients immiscibles com l'oli i l'aigua. Ajuda a crear emulsions estables en productes com amaniments d'amanides, maionesa i gelats.
4. Substitució de greixos: en productes alimentaris baixos en greixos o reduïts en greix, la goma de cel·lulosa es pot utilitzar com a substitut de greixos per imitar la textura i la sensació en boca de les versions plenes de greix. Ajuda a crear textures cremoses i indulgents sense necessitat d'alts nivells de greix.
5. Cocció sense gluten: la goma de cel·lulosa s'utilitza sovint en la cocció sense gluten per millorar la textura i l'estructura dels productes de forn elaborats amb farines alternatives com ara farina d'arròs, farina d'ametlla o farina de tapioca. Ajuda a proporcionar elasticitat i propietats aglutinants en formulacions sense gluten.
6. Productes sense sucre: en productes sense sucre o amb sucre reduït, la goma de cel·lulosa es pot utilitzar com a agent de càrrega per proporcionar volum i textura. Ajuda a compensar l'absència de sucre i contribueix a l'experiència sensorial global del producte.
7. Enriquiment de fibra dietètica: la goma de cel·lulosa es considera una fibra dietètica i es pot utilitzar per augmentar el contingut de fibra dels productes alimentaris. Aporta beneficis funcionals i nutricionals com a font de fibra insoluble en aliments com el pa, les barres de cereals i els aperitius.

La goma de cel·lulosa (CMC) és un additiu alimentari versàtil que té múltiples funcions en la millora de la textura, l'estabilitat i la qualitat d'una àmplia gamma de productes alimentaris. Està aprovat per al seu ús en aliments per agències reguladores com l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i es considera segur per al consum dins dels límits especificats.