Ús de carboximetilcel·lulosa en aliments

Carboximetilcel·lulosa(CMC) és un additiu alimentari versàtil que serveix per a diversos propòsits a la indústria alimentària. S'utilitza habitualment per la seva capacitat per modificar la textura, l'estabilitat i la qualitat general d'una àmplia gamma de productes alimentaris. Aquests són alguns dels usos clau de la carboximetilcel·lulosa a la indústria alimentària:

1. Agent espessidor:
   • CMC s'utilitza àmpliament com a agent espessidor en productes alimentaris. Millora la viscositat dels líquids i ajuda a crear una textura desitjable. Les aplicacions habituals inclouen salses, salsas, amaniments d'amanides i sopes.
2. Estabilitzant i emulsionant:
   • Com a estabilitzador, el CMC ajuda a prevenir la separació en emulsions, com els amaniments d'amanides i la maionesa. Contribueix a l'estabilitat i homogeneïtat generals del producte.
3. Texturitzant:
   • CMC s'utilitza per millorar la textura de diversos aliments. Pot afegir cos i cremositat a productes com el gelat, el iogurt i certes postres lactis.
4. Substitució de greix:
   • En alguns productes alimentaris baixos en greixos o reduïts en greix, el CMC es pot utilitzar com a substitut del greix per mantenir la textura i la sensació en boca desitjades.
5. Productes de fleca:
   • El CMC s'afegeix als productes de forn per millorar les propietats de manipulació de la massa, augmentar la retenció d'humitat i allargar la vida útil de productes com el pa i els pastissos.
6. Productes sense gluten:
   • En la cocció sense gluten, el CMC es pot utilitzar per millorar l'estructura i la textura del pa, pastissos i altres productes.
7. Productes lactis:
   • CMC s'utilitza en la producció de gelats per evitar la formació de cristalls de gel i millorar la cremositat del producte final.
8. Confeccions:
   • A la indústria de la rebosteria, el CMC es pot utilitzar en la producció de gels, caramels i malvaviscos per aconseguir textures específiques.
9. Begudes:
   • El CMC s'afegeix a determinades begudes per ajustar la viscositat, millorar la sensació de boca i evitar la sedimentació de partícules.
10. Carns processades:
    • En carns processades, CMC pot actuar com a aglutinant, ajudant a millorar la textura i la retenció d'humitat de productes com les salsitxes.
11. Aliments instantanis:
    • El CMC s'utilitza habitualment en la producció d'aliments instantanis com els fideus instantanis, on contribueix a la textura i propietats de rehidratació desitjades.
12. Suplements dietètics:
    • CMC s'utilitza en la producció de determinats suplements dietètics i productes farmacèutics en forma de pastilles o càpsules.

És important tenir en compte que l'ús de carboximetilcel·lulosa en els aliments està regulat per les autoritats de seguretat alimentària i la seva inclusió en productes alimentaris es considera generalment segura dins dels límits establerts. La funció específica i la concentració de CMC en un producte alimentari depenen de les característiques desitjades i dels requisits de processament d'aquest producte en particular. Comproveu sempre les etiquetes dels aliments per detectar la presència de carboximetilcel·lulosa o els seus noms alternatius si teniu dubtes o restriccions dietètiques.