Aplicació de la cel·lulosa microcristal·lina als aliments

La cel·lulosa microcristal·lina (MCC) és un additiu alimentari molt utilitzat amb diverses aplicacions a causa de les seves propietats úniques. Aquí hi ha algunes aplicacions habituals de la cel·lulosa microcristal·lina en els aliments:

1. Agent de càrrega:
   • El MCC s'utilitza sovint com a agent de càrrega en productes alimentaris baixos o reduïts en calories per augmentar el volum i millorar la textura sense afegir significativament al contingut calòric. Proporciona una sensació en boca cremosa i millora l'experiència sensorial general del producte alimentari.
2. Agent antiaglomerant:
   • MCC serveix com a agent antiaglomerant en productes alimentaris en pols per evitar l'aglomeració i millorar la fluïdesa. Ajuda a mantenir les propietats de flux lliure de les barreges en pols, espècies i condiments, assegurant una dispensació i porcions consistents.
3. Substitut de greix:
   • MCC es pot utilitzar com a substitut de greixos en les formulacions alimentàries per imitar la textura i la sensació en boca dels greixos sense afegir calories addicionals. Ajuda a reduir el contingut de greix dels aliments mantenint les seves característiques sensorials, com la cremositat i la suavitat.
4. Estabilitzant i espessidor:
   • MCC funciona com a estabilitzador i espessidor en productes alimentaris augmentant la viscositat i millorant la textura. Millora l'estabilitat d'emulsions, suspensions i gels, evitant la separació de fases i mantenint la uniformitat en formulacions com salses, amaniments i postres.
5. Enquadernador i texturador:
   • MCC actua com a aglutinant i texturitzant en productes de carn i aus processats, ajudant a millorar la retenció d'humitat, la textura i l'estructura. Millora les propietats aglutinants de les barreges de carn i millora la suculència i la suculència dels productes cuinats.
6. Suplement de fibra dietètica:
   • MCC és una font de fibra dietètica i es pot utilitzar com a suplement de fibra en productes alimentaris per augmentar el contingut de fibra i promoure la salut digestiva. Afegeix volum als aliments i ajuda a regular els moviments intestinals, contribuint a la funció gastrointestinal general.
7. Encapsulació dels ingredients:
   • L'MCC es pot utilitzar per encapsular ingredients alimentaris sensibles, com ara sabors, vitamines i nutrients, per protegir-los de la degradació durant el processament i l'emmagatzematge. Forma una matriu protectora al voltant dels principis actius, assegurant-ne l'estabilitat i l'alliberament controlat en el producte final.
8. Productes al forn baix en calories:
   • MCC s'utilitza en productes de forn baix en calories, com ara galetes, pastissos i magdalenes, per millorar la textura, el volum i la retenció d'humitat. Ajuda a reduir el contingut calòric mentre manté la qualitat del producte i els atributs sensorials, permetent la producció de productes de forn més saludables.

La cel·lulosa microcristal·lina (MCC) és un additiu alimentari versàtil amb múltiples aplicacions a la indústria alimentària, com ara volum, antiaglomeració, substitució de greixos, estabilització, espessiment, unió, suplementació de fibra dietètica, encapsulació d'ingredients i productes horneats baixos en calories. El seu ús contribueix al desenvolupament de productes alimentaris innovadors amb característiques sensorials, perfils nutricionals i estabilitat de conservació millorats.