1. Pregunta: Com es diferencien de l'estructura la viscositat baixa, la viscositat mitjana i la viscositat alta i hi haurà alguna diferència de consistència?
Resposta:
S'entén que la longitud de la cadena molecular és diferent o el pes molecular és diferent i es divideix en viscositat baixa, mitjana i alta. Per descomptat, el rendiment macroscòpic correspon a la diferent viscositat. La mateixa concentració té diferents viscositats, estabilitat del producte i proporció d'àcid. La relació directa depèn principalment de la solució del producte.
2. Pregunta: Quins són els rendiments específics dels productes amb un grau de substitució superior a 1,15, és a dir, com més gran sigui el grau de substitució, s'ha millorat el rendiment específic del producte.
Resposta:
El producte té un alt grau de substitució, una major fluïdesa i una pseudoplasticitat significativament reduïda. Els productes amb la mateixa viscositat tenen un alt grau de substitució i una sensació relliscosa més evident. Els productes amb un alt grau de substitució tenen una solució brillant, mentre que els productes amb un grau general de substitució tenen una solució blanquinosa.
3. Pregunta: Està bé triar una viscositat mitjana per a les begudes proteiques fermentades?
Resposta:
Productes de viscositat mitjana i baixa, el grau de substitució és d'uns 0,90 i els productes amb millor resistència a l'àcid.
4. Pregunta: Com es pot dissoldre el cmc ràpidament? De vegades el faig servir i es dissol lentament després de bullir.
Resposta:
Barrejar amb altres col·loides o dispersar amb un agitador de 1000-1200 rpm. La dispersibilitat de CMC no és bona, la hidrofilicitat és bona i és fàcil de agrupar, i els productes amb un alt grau de substitució són més evidents! L'aigua calenta es dissol més ràpidament que l'aigua freda. En general, no es recomana bullir. La cocció a llarg termini dels productes CMC destruirà l'estructura molecular i el producte perdrà la seva viscositat!
Hora de publicació: 14-12-2022